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苦瓜嫩竹汁保健饮料的工艺流程

详细说明发布时间:2017-04-14 14:22 浏览次数:15
苦瓜嫩竹汁保健饮料的工艺流程
 成都市佳味添成饮料科技研究所实验环境一流,仪器、设备和设施先进,不仅有国内国际领先的各种饮料研发需要的仪器和设备,而且有各类饮料中试模拟生产线,特别是蛋白饮料超高温瞬间灭菌模拟生产线、碳酸饮料模拟生产线等在国内均属领先水平;
成都市佳味添成饮料科技研究所作为饮料配方整体方案的研究机构,以权威的专业技术为保障,可以为食品企业提供食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、引导、转让等一系列饮料项目服务。

苦瓜又称凉瓜.属一年生草本葫芦科植物,是人们日常生活中极喜嗜的夏季清凉蔬菜.现代医学验证:苦瓜具有清凉、消炎、祛暑、润肺的食疗功效.苦瓜除含有丰富的水分、蛋白质、碳水化合物外.还有人体必需的矿物质和维生素,特别是抗环血酸含量居瓜类蔬菜之冠;并且还含有微量的生物碱和苦味物质,故苦瓜是一种有保健功效的蔬菜食品。资料表明,嫩竹汁具有清火祛痰,治疗便秘和高血压的功效.最近,日本学者对嫩竹汁的活性成分作了分析,发现在竹汁中存在着徽量的锗、硅等有机化合物,这类微量元素能活化人体细胞.具有抗衰老保健作用.

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工艺流程
  苦瓜-切半去杂-清洗-切条-预煮-捣碎-榨汁-过滤-澄清-过滤-苦瓜汁(备用).
  嫩竹-锯断-破碎-榨汁-中和-通CO2-生石灰处理-过滤-脱色-过滤-竹汁(备用).
  辅料-浓解-过滤-配料-装罐-封口-灭菌,成品-检验-贴标-包装-入库.
苦瓜汁的制取
  鲜苦瓜经清洗去杂切半后,把苦瓜切成厚为2-4mm的条,放入含0.5%的柠檬酸沸水中预煮2-5min,马上冷却至室温、沥干.再用捣碎机捣碎.加人1%的柠檬酸,1.5%的葡萄糖酸书-δ-内酯,加入一定觉的水(液固比1:1).榨汁得苦瓜汁.在汁液中加人180ppmn的CTS无毒絮凝剂.120ppm的PACS增效絮凝剂,静置2-4h后过滤.得浅绿色的澄清的苦瓜汁。
竹汁的制取
  嫩竹洗净后,锯断、破碎,用螺旋榨汁机榨汁,用氢氧化钙调整汁液pH值至10左右,再通人食用CO2除去液中钙离子,过滤除去生成的碳酸钙沉淀,滤液加入生石灰(液固比14:1)以除去蛋白质、多酚类化合物等,待沉淀完毕后.过滤.滤液按液固比100:5的比例加入脱色用粉状活性炭,加热至沸,煮沸3-7min,过滤除去活性炭,得澄清的淡褐色竹汁原液.
调配、杀菌
  按配方比例混合苦瓜汁、竹汁、糖浆加水至规定量混匀,装瓶、封日,然后进行巴氏灭菌,经检验后,贴标,成品即可入库.
苦瓜在榨汁中褐变的防止
  由于鲜苦瓜是一个有机活体,其体内含有多种活性酶和丰富的黄酮类化合物,在榨汁时容易产生酶促褐变和非酶促褐变,从而导致汁液颜色加深,风味劣化,营养丧失.因此在榨汁前必须先杀菌处理,以杀死多酚氧化酶,防止酶促褐变,另外,在榨汁时加入必耍的柠棣酸和D-葡萄糖酸硒-δ-内酯来抑制非酶褐变,效果很好.
苦瓜汁的稳定处理
  苦瓜汁中含有鞣质、果胶、少量不溶性蛋白质等不稳定成分,久置便会产生沉淀,对最终产品的稳定性有较大的影响,为了解决上述问题,采用新型沉淀剂的方法来澄清上述榨汁液,对其进行稳定化处理效果较好.沉淀剂为CTS(添加量为180ppm)与PACS(添加量为120ppm)的奋昆合物.
结论
  嫩竹、苦瓜都在我国有若极为丰富的资源,因其产区远离大城市工业区,污染较小.是较为理想的食品资源。再加上嫩竹、苦瓜的采收季节恰是夏季,故原料不需要过久的贮存,只需取汁后配调装雄便可上市.是一种很有前途的保健饮料.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所,联系电话:13518183030  13518182323

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苦瓜嫩竹汁保健饮料的工艺流程
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